3D列印也能做出鮭魚、鰻魚？持續進化的替代肉品

在純素飲食成為一種趨勢的當下，利用3D印表機製作的植物性肉類正成為熱門話題。

奧地利食品公司Revo Foods推出了一款使用3D印表機製作的植物性鮭魚。這款以豆類為基礎的植物性鮭魚富含蛋白質和Omega-3脂肪酸，且不含糖和麩質，因此麩質敏感者或糖尿病患者也能安心食用。

利用3D印表機製作的替代肉類並不僅限於此。日本食品公司日清也推出了使用植物性鰻魚製作的鰻魚飯。實際品嚐過日清植物性鰻魚飯的人表示，其完美地再現了烤鰻魚的獨特風味，成功打破了『植物性替代肉類不好吃』的刻板印象。

日益嚴重的氣候危機也讓人們開始關注肉食對環境造成的影響。畜牧業、肉類加工和運輸過程會排放大量的溫室氣體。全球肉類消費量逐年增加，因此肉食也被視為加速氣候危機的罪魁禍首之一。

肉食也會導致生物多樣性問題。為了滿足肉類消費需求，人們捕獵動物，導致許多動物面臨滅絕的威脅。前面提到的植物性鰻魚飯的研發也是基於這個原因。日清食品在研究植物性鰻魚飯的過程中，也提到了日本鰻魚已被列為瀕危物種。

3D食品列印不僅能保護環境，還能幫助那些飲食受限的人。美國哥倫比亞大學的研究團隊公開了一款使用食用墨水，透過3D印表機製作的起司蛋糕。研究團隊表示，與傳統起司蛋糕相比，3D印表機製作的起司蛋糕口感更綿密，能為吞嚥困難的患者帶來很大幫助。像這樣，雖然成分不同，但風味與傳統食物相似的3D食品，將會成為因健康因素而飲食受限的患者們的首選。替代肉類不僅對那些為了環境而選擇不吃肉的人有益，對那些因健康因素而無法食用肉類的人來說，也是一大福音。

3D食品列印產業正在不斷擴展。最初僅限於少數幾種食物的3D食品列印，如今已能製作替代肉類，甚至克服了3D印表機難以製作海鮮的挑戰，描繪出一個全新的未來。

不過，缺點在於價格。與大量飼養或捕撈動物製成的食品相比，3D印表機製作的替代肉類價格必然會更高。此外，人們對替代肉類口味的認知也需要進一步提升。

如果3D印表機製作的替代肉類能夠更加普及，預計將能減少肉類造成的環境污染，並保護生物多樣性，維護生態系統。對健康也有積極影響的替代肉類，希望能在3D印表機技術的幫助下，得到更廣泛的應用。