近年來，素食主義已成為一種趨勢，而利用 3D 列印技術製作的植物性肉類也成為熱門話題。

奧地利食品公司 Revo Foods 推出了 3D 列印製作的植物性鮭魚。這款以豆類為基底的植物性鮭魚富含蛋白質和 ω-3 脂肪酸，而且不含糖分或麩質，因此麩質過敏者或糖尿病患者也能安心食用。

除了植物性鮭魚之外，還有其他利用 3D 列印技術製作的替代肉類。日本食品公司日清推出了以植物性鰻魚為 食材的鰻魚飯。實際上，品嚐過日清植物性鰻魚飯的人們都表示，這款產品完美再現了烤鰻魚獨特的風味， 打破了「植物性替代肉類不美味」的刻板印象。

日益嚴重的氣候危機也讓我們更加關注肉類對環境的影響。飼養牲畜、加工和運輸肉類的過程中會排放大量 溫室氣體。全球肉類消費量逐年增加，因此肉類被視為加速氣候危機的元兇。

肉類消費也會造成生物多樣性問題。為了食用肉類而進行的動物狩獵導致許多物種瀕臨滅絕。前面提到的 植物性鰻魚飯的研發就是基於這個原因。日清食品在研究植物性鰻魚飯時，特別提到了日本鰻魚已被列為 瀕危物種。

3D 食品列印技術不僅可以保護環境，也能幫助那些在飲食方面受到限制的人們。美國哥倫比亞大學的研究 團隊公開了利用食用墨水製作的 3D 列印起司蛋糕。研究團隊表示，與傳統的起司蛋糕相比，3D 列印起司 蛋糕的口感更加柔軟，可以為吞嚥障礙患者提供很大的幫助。像這樣，3D 食品與傳統食品具有相似的風味 但成分有所不同，因此對於因健康原因在飲食上受到限制的患者來說，是一種備受關注的食品。替代肉類 不僅適合那些為了環境而刻意避免食用肉類的人們，對於因健康原因無法食用肉類的人們來說也是一種 有效的選擇。

3D 食品列印產業正在不斷擴展。最初僅限於少數幾種食品的 3D 食品列印技術，如今已發展到可以製作 替代肉類，甚至可以製作使用 3D 列印技術難以實現的海鮮產品，展現出令人期待的未來。

當然，也存在一些缺點，例如價格。與利用大量飼養或捕獲的動物製作的食品相比，價格必然會更高。 此外，人們對替代肉類風味的認知也需要進一步提升。

如果 3D 列印替代肉類更加普及，將有助於減少肉類造成的環境污染，保護生物多樣性，實現生態保護。 替代肉類對健康也有積極的影響，希望隨著 3D 列印技術的發展，替代肉類能夠更加普及。