Máy in 3D tạo ra cá hồi, lươn? Thực phẩm thay thế đang phát triển

Trong thời đại mà lối sống thuần chay đang trở thành một xu hướng, thịt thực vật được tạo ra bằng máy in 3D đang thu hút sự chú ý.

Công ty thực phẩm Revo Foods của Áo đã ra mắt cá hồi thực vật được sản xuất bằng máy in 3D. Được làm từ đậu nành, cá hồi thực vật này chứa protein và omega-3, đồng thời không chứa đường hoặc gluten, vì vậy những người nhạy cảm với gluten hoặc bệnh nhân tiểu đường có thể ăn mà không phải lo lắng.

Thực phẩm thay thế thịt được sản xuất bằng máy in 3D không chỉ có vậy. Công ty thực phẩm Nissin của Nhật Bản cũng đã ra mắt món cá chình nướng phủ cơm (Unagi-don) sử dụng cá chình thực vật. Những người đã từng ăn món cá chình nướng phủ cơm thực vật của Nissin nhận xét rằng nó tái hiện rất tốt hương vị đặc trưng của món cá chình nướng, từ đó xóa bỏ định kiến cho rằng "thực phẩm thay thế thịt không ngon".

Vấn đề về môi trường do việc ăn thịt gây ra cũng đang được quan tâm do tình hình biến đổi khí hậu ngày càng nghiêm trọng. Quá trình chăn nuôi, chế biến và vận chuyển thịt thải ra một lượng lớn khí nhà kính. Việc tiêu thụ thịt trên toàn cầu cũng đang tăng lên hàng năm, do đó, ăn thịt được coi là một trong những nguyên nhân chính gây ra khủng hoảng khí hậu.

Việc ăn thịt cũng dẫn đến vấn đề đa dạng sinh học. Nhiều loài động vật đã trở thành loài có nguy cơ tuyệt chủng do bị săn bắt để phục vụ cho nhu cầu tiêu thụ thịt. Món cá chình nướng phủ cơm thực vật được giới thiệu ở trên cũng được phát triển vì lý do này. Nissin Foods đã đề cập đến việc cá chình Nhật Bản đã được đưa vào danh sách các loài có nguy cơ tuyệt chủng khi nghiên cứu về món cá chình nướng phủ cơm thực vật.

In thực phẩm 3D không chỉ bảo vệ môi trường mà còn giúp ích cho những người gặp khó khăn trong việc ăn uống. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Columbia, Hoa Kỳ đã công bố chiếc bánh cheesecake được làm bằng máy in 3D với mực ăn được. Các nhà nghiên cứu cho biết bánh cheesecake 3D có kết cấu mềm hơn so với bánh cheesecake thông thường, sẽ giúp ích rất nhiều cho những bệnh nhân bị rối loạn nuốt. Những loại thực phẩm 3D có thành phần khác biệt nhưng hương vị tương tự như thực phẩm truyền thống sẽ trở thành lựa chọn lý tưởng cho những bệnh nhân có nhiều hạn chế trong ăn uống do lý do sức khỏe. Thịt thay thế không chỉ tốt cho những người muốn hạn chế ăn thịt vì lý do bảo vệ môi trường mà còn có lợi cho những người không thể ăn thịt vì lý do sức khỏe.

Ngành công nghiệp in thực phẩm 3D đang ngày càng phát triển. Ban đầu chỉ giới hạn ở một số món ăn nhất định, hiện nay, in thực phẩm 3D đã có thể tạo ra thịt thay thế và thậm chí là cả hải sản, vốn được coi là khó tạo ra bằng máy in 3D, mở ra một tương lai mới.

Tuy nhiên, nhược điểm của nó là giá cả. Tất nhiên, giá thành sẽ cao hơn so với thực phẩm được sản xuất từ động vật được nuôi hoặc đánh bắt với số lượng lớn. Ngoài ra, nhận thức của mọi người về hương vị của thịt thay thế cũng cần được cải thiện.

Nếu thịt thay thế được sản xuất bằng máy in 3D trở nên phổ biến hơn, chúng ta có thể giảm thiểu ô nhiễm môi trường do thịt gây ra và bảo tồn hệ sinh thái thông qua việc bảo vệ đa dạng sinh học. Thịt thay thế có tác động tích cực đến sức khỏe. Hy vọng rằng công nghệ in 3D sẽ giúp phổ biến loại thực phẩm này.