3D Yazıcıyla Somon, Unciden Bile mi? Gelişen Alternatif Etler

Veganizm günümüzde bir trend haline gelirken, 3D yazıcılar kullanılarak üretilen bitki bazlı etler de dikkat çekiyor.

Avusturyalı gıda şirketi Revo Foods, 3D yazıcıyla üretilmiş bitki bazlı somon balığı çıkardı. Soya fasulyesini temel alan bu bitki bazlı somon balığı, protein ve omega-3 içerir ve şeker veya gluten içermez. Bu sayede gluten hassasiyeti olan kişiler veya diyabet hastaları da rahatlıkla tüketebilirler.

3D yazıcılar kullanılarak üretilen alternatif etler sadece bununla sınırlı değil. Japon gıda şirketi Nissin, bitki bazlı yılan balığı kullanan bir yılan balığı pilavı da piyasaya sürdü. Nissin'in bitki bazlı yılan balığı pilavını deneyen kişiler, yılan balığı ızgarasının kendine özgü lezzetini başarılı bir şekilde taklit ettiğini belirterek, ‘bitki bazlı alternatif etlerin lezzetsiz olduğu’ önyargısını yıktı.

Ciddileşen iklim kriziyle birlikte, et tüketiminin çevreye olan etkisi de dikkat çekiyor. Hayvan yetiştirme, et işleme ve taşıma süreçlerinde önemli miktarda sera gazı salınımı gerçekleşiyor. Dünya genelinde et tüketimi de her geçen yıl artıyor ve bu durum, et tüketimini iklim krizini hızlandıran başlıca nedenlerden biri olarak gösteriyor.

Et tüketimi, biyolojik çeşitlilik sorununa da yol açıyor. Et tüketimi için hayvanların avlanması sonucunda birçok hayvan türü nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Daha önce bahsettiğimiz bitki bazlı yılan balığı pilavı da bu nedenle geliştirildi. Nissin Foods, bitki bazlı yılan balığı pilavının araştırma amacının, Japon yılan balığının nesli tükenmekte olan türler arasında yer alması olduğunu belirtti.

3D gıda yazdırma, çevre korumaya ek olarak, beslenme konusunda kısıtlaması olan kişilere de yardımcı oluyor. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Columbia Üniversitesi araştırmacıları, yenilebilir mürekkep kullanarak 3D yazıcıyla üretilmiş cheesecake'i tanıttı. Araştırmacılar, normal cheesecake'lerden daha yumuşak bir dokuya sahip olan 3D yazıcı cheesecake'inin yutma güçlüğü çeken hastalara büyük fayda sağlayacağını belirtti. Bu şekilde, geleneksel gıdalara benzer lezzete sahip ancak farklı bileşenlerden oluşan 3D gıdalar, sağlık sorunları nedeniyle çeşitli beslenme kısıtlamaları olan hastalar için tercih edilen bir besin kaynağı haline gelebilir. Alternatif etler, çevresel nedenlerle kasıtlı olarak et yemeyen kişiler için faydalı olmakla birlikte, sağlık sorunları nedeniyle et yiyemeyen kişiler için de büyük bir yardımcı olabilir.

3D gıda yazdırma endüstrisi hızla büyüyor. Başlangıçta sadece birkaç gıda maddesiyle sınırlı olan 3D gıda yazdırma, şu anda alternatif etler üretiyor ve 3D yazıcılarla oluşturulması zor olan deniz ürünlerine kadar genişleyerek yeni bir gelecek vadediyor.

Ancak dezavantajları da yok değil. Öncelikle fiyat konusu söz konusu. Büyük miktarlarda yetiştirilen veya avlanan hayvanlardan elde edilen gıdalara kıyasla fiyatlarının daha yüksek olması kaçınılmaz. Ayrıca, alternatif etlerin lezzetine ilişkin halkın algısının da iyileştirilmesi gerekiyor.

3D yazıcıyla üretilen alternatif etler daha yaygınlaştığında, et kaynaklı çevre kirliliğini azaltmak ve biyolojik çeşitliliği korumak suretiyle ekosistemin korunması da mümkün olabilir. Sağlığa da olumlu etkileri olan alternatif etler, 3D yazıcı teknolojisiyle birlikte yaygınlaşmasını umuyoruz.