เครื่องพิมพ์ 3 มิติ สร้างแซลมอน ปลาไหลได้หรือ? อาหารทดแทนยุคใหม่

ในยุคที่วีแกนกำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก ณ ปัจจุบันนี้ เนื้อจากพืชที่ผลิตโดยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ กำลังเป็นที่กล่าวถึงอย่างกว้างขวาง

Revo Foods บริษัทอาหารจากประเทศออสเตรีย ได้เปิดตัวปลาแซลมอนจากพืชที่ผลิตโดยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ ปลาแซลมอนจากพืชชนิดนี้ผลิตจากถั่วเหลืองเป็นหลัก อุดมไปด้วยโปรตีนและโอเมก้า 3 ไม่เติมน้ำตาลและกลูเตน เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้อย่างสบายใจ

ไม่ใช่แค่เพียงปลาแซลมอนเท่านั้นที่ผลิตจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ 닛신 (Nissin) บริษัทอาหารของญี่ปุ่น ได้เปิดตัวข้าวหน้าปลาไหลที่ใช้ปลาไหลจากพืช ผู้ที่ได้ลิ้มลองข้าวหน้าปลาไหลจากพืชของ 닛신 (Nissin) ต่างกล่าวว่าสามารถเลียนแบบรสชาติของปลาไหลย่างได้อย่างดีเยี่ยม จึงถือเป็นการลบล้างความเข้าใจผิดที่ว่า ‘อาหารทดแทนจากพืชนั้นรสชาติไม่ดี’

วิกฤตการณ์สภาพภูมิอากาศที่ทวีความรุนแรงขึ้นส่งผลให้การบริโภคเนื้อสัตว์ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเป็นที่น่าจับตามอง การเลี้ยงสัตว์ การแปรรูปเนื้อสัตว์ และการขนส่งเนื้อสัตว์ สร้างก๊าซเรือนกระจกในปริมาณมาก การบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกเพิ่มขึ้นทุกปี ส่งผลให้การบริโภคเนื้อสัตว์ถูกมองว่าเป็นสาเหตุหลักที่เร่งให้วิกฤตการณ์สภาพภูมิอากาศรุนแรงขึ้น

การบริโภคเนื้อสัตว์ยังนำไปสู่ปัญหาความหลากหลายทางชีวภาพอีกด้วย ในกระบวนการล่าสัตว์เพื่อบริโภคเนื้อสัตว์ มีสัตว์หลายชนิดที่กลายเป็นสัตว์ใกล้สูญพันธุ์ ข้าวหน้าปลาไหลจากพืชที่กล่าวถึงไปข้างต้นก็เป็นหนึ่งในตัวอย่างที่พัฒนาขึ้นจากเหตุผลนี้ 닛신 (Nissin) Foods ได้กล่าวถึงเหตุผลในการวิจัยและพัฒนาข้าวหน้าปลาไหลจากพืชว่า ปลาไหลญี่ปุ่นถูกจัดอยู่ในบัญชีสัตว์ใกล้สูญพันธุ์

การพิมพ์อาหาร 3 มิติ นอกจากจะช่วยปกป้องสิ่งแวดล้อมแล้ว ยังช่วยเหลือผู้ที่มีข้อจำกัดในการรับประทานอาหารอีกด้วย ทีมวิจัยจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบีย สหรัฐอเมริกา ได้เปิดตัวชีสเค้กที่ผลิตจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ โดยใช้หมึกสำหรับรับประทานได้ ทีมวิจัยกล่าวว่า ชีสเค้กจากเครื่องพิมพ์ 3 มิติ มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าชีสเค้กทั่วไป ช่วยให้ผู้ป่วยที่มีปัญหาในการกลืนอาหารสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น อาหาร 3 มิติ ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารทั่วไป แต่มีส่วนผสมที่แตกต่างกัน จะเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ป่วยที่มีข้อจำกัดในการรับประทานอาหารต่างๆ เนื่องจากปัญหาสุขภาพ อาหารทดแทนจากพืชนั้นดีต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมสำหรับผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่ยังเป็นประโยชน์อย่างมากต่อผู้ที่ไม่สามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากปัญหาสุขภาพ

อุตสาหกรรมการพิมพ์อาหาร 3 มิติ กำลังขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ในช่วงแรก การพิมพ์อาหาร 3 มิติยังคงจำกัดอยู่ที่อาหารบางประเภท แต่ปัจจุบันสามารถผลิตอาหารทดแทนจากพืช รวมถึงอาหารทะเล ซึ่งเป็นอาหารที่ยากต่อการสร้างขึ้นโดยเครื่องพิมพ์ 3 มิติได้แล้ว เปิดโลกอนาคตใหม่ให้กับวงการอาหาร

อย่างไรก็ตาม อาหารทดแทนจากพืชก็ยังมีข้อเสียอยู่บ้าง นั่นคือ ราคา เนื่องจากต้นทุนการผลิตอาหารทดแทนจากพืชนั้นสูงกว่าการเลี้ยงสัตว์หรือการจับสัตว์เพื่อบริโภค นอกจากนี้ ความคิดเห็นของผู้คนเกี่ยวกับรสชาติของอาหารทดแทนจากพืชก็จำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง

หากอาหารทดแทนจากพืชที่ผลิตโดยเครื่องพิมพ์ 3 มิติ สามารถแพร่หลายมากขึ้น ก็คาดว่าจะสามารถลดมลภาวะจากการบริโภคเนื้อสัตว์ และช่วยรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ อันเป็นการอนุรักษ์ระบบนิเวศน์ อาหารทดแทนจากพืชมีผลดีต่อสุขภาพ หากเทคโนโลยีเครื่องพิมพ์ 3 มิติช่วยให้การผลิตอาหารทดแทนจากพืชแพร่หลายมากขึ้น ก็จะเป็นสิ่งที่ดี