В наши дни веганство становится трендом, и в связи с этим растительное мясо, произведенное с помощью 3D-принтера, вызывает большой интерес.

Австрийская продовольственная компания Revo Foods выпустила на рынок растительный лосось, созданный с помощью 3D-принтера. Этот растительный лосось, изготовленный на основе бобов, содержит белок и омега-3, не содержит сахара и глютена, поэтому его могут употреблять люди с непереносимостью глютена и диабетики без каких-либо опасений.

Это не единственный пример применения 3D-печати для создания альтернативных мясных продуктов. Японская продовольственная компания Nissin выпустила унаги-дон (блюдо с угрем) с использованием растительного угря. Те, кто пробовал растительный унаги-дон от Nissin, отмечают, что блюдо прекрасно воспроизводит характерный вкус жареного угря, что позволяет преодолеть стереотип о том, что растительные заменители мяса невкусные.

В связи с обострением проблемы изменения климата особое внимание привлекает влияние потребления мяса на окружающую среду. В процессе выращивания скота и переработки, транспортировки мяса выделяется значительное количество парниковых газов. Потребление мяса во всем мире с каждым годом растет, и поэтому оно считается одним из главных виновников ускорения процесса изменения климата.

Потребление мяса также приводит к проблемам биоразнообразия. В результате охоты на животных для потребления мяса многие виды животных стали находиться под угрозой исчезновения. Унаги-дон с растительным угрем, который мы описали выше, также был разработан в связи с этим. Компания Nissin Foods упомянула, что японский угорь внесен в Красную книгу.

3D-печать продуктов питания полезна не только для защиты окружающей среды, но и для людей с ограниченными возможностями в питании. Исследователи из Колумбийского университета в США представили публике чизкейк, распечатанный на 3D-принтере с использованием пищевых чернил. Исследователи отметили, что чизкейк, распечатанный на 3D-принтере, отличается более нежной консистенцией по сравнению с обычным чизкейком, что может быть очень полезно для людей с дисфагией (нарушением глотания). Подобные продукты, которые по вкусу не отличаются от традиционных блюд, но по составу отличаются, станут востребованными среди пациентов, имеющих различные ограничения в питании по медицинским показаниям. Альтернативное мясо — это не только выбор для тех, кто сознательно отказывается от потребления мяса в целях защиты окружающей среды, но и прекрасный выбор для тех, кто по медицинским причинам не может употреблять мясо.

Индустрия 3D-печати продуктов питания постоянно расширяется. Если изначально 3D-печать использовалась только для создания ограниченного числа блюд, то сегодня она применяется для производства альтернативного мяса, а также морепродуктов, которые сложно создать с помощью 3D-принтера, что открывает новые перспективы.

Однако у технологии есть и недостатки. В первую очередь — это цена. Естественно, что цена на продукт, произведенный с помощью 3D-печати, будет выше, чем на продукт, изготовленный из мяса, выращенного в промышленных масштабах или добытого охотой. Кроме того, необходимо улучшать общественное мнение об вкусе альтернативного мяса.

Если альтернативное мясо, произведенное с помощью 3D-печати, станет более распространенным, это позволит снизить уровень загрязнения окружающей среды, вызванный потреблением мяса, а также сохранить биоразнообразие. Альтернативное мясо — это не только полезный для здоровья продукт, но и продукт, который может положительно повлиять на окружающую среду. Хотелось бы, чтобы эта технология стала более доступной благодаря развитию 3D-печати.