3D-принтер для лосося и угря? Эволюция заменителей мяса

В наше время, когда веганство становится трендом, растительное мясо, созданное с помощью 3D-принтера, привлекает все больше внимания.

Австрийская пищевая компания Revo Foods выпустила растительный лосось, созданный на 3D-принтере. Этот растительный лосось, приготовленный на основе сои, содержит белок и омега-3, а также не содержит сахара и глютена, поэтому его могут без опасений употреблять люди с чувствительностью к глютену или диабетики.

И это не единственный пример использования 3D-принтеров для создания заменителей мяса. Японская пищевая компания Nissin также выпустила унаги-дон (блюдо из риса с маринованным угрём), приготовленное с использованием растительного угря. Люди, попробовавшие растительный унаги-дон от Nissin, отмечают, что ему удалось хорошо передать характерный вкус жареного угря, тем самым разрушив стереотип о безвкусности растительных заменителей мяса.

Усугубляющийся климатический кризис также привлекает внимание к влиянию потребления мяса на окружающую среду. Выращивание скота, обработка и транспортировка мяса приводят к выбросу значительного количества парниковых газов. Поскольку потребление мяса в мире ежегодно увеличивается, оно также рассматривается как один из главных факторов, ускоряющих климатический кризис.

Потребление мяса также приводит к проблемам биоразнообразия. Из-за охоты на животных для употребления в пищу многие виды оказались на грани вымирания. Растительный унаги-дон, о котором мы упоминали ранее, также был разработан по этой причине. Компания Nissin Foods указала в качестве цели исследования растительного унаги-дон тот факт, что японский угорь находится под угрозой исчезновения.

3D-печать продуктов питания полезна не только для защиты окружающей среды, но и для людей, которые сталкиваются с ограничениями в питании. Исследователи из Колумбийского университета представили чизкейк, созданный на 3D-принтере с использованием пищевых чернил. По словам исследователей, чизкейк, созданный на 3D-принтере, имеет более мягкую текстуру, чем обычный чизкейк, что может быть очень полезно для людей с проблемами глотания. Таким образом, 3D-продукты питания, которые имеют сходный вкус с традиционными продуктами, но отличаются по составу, могут стать популярным выбором для пациентов с различными ограничениями в питании по состоянию здоровья. Заменители мяса полезны не только для тех, кто по экологическим соображениям отказывается от мяса, но и для тех, кто не может его употреблять по состоянию здоровья.

Индустрия 3D-печати продуктов питания постоянно развивается. Если изначально 3D-печать продуктов питания ограничивалась некоторыми видами продуктов, то сейчас она позволяет создавать заменители мяса и даже морепродукты, которые сложно воспроизвести с помощью 3D-принтера, открывая тем самым новые горизонты.

Однако есть и недостатки. Прежде всего, это цена. Естественно, что стоимость продуктов, созданных с помощью 3D-печати, будет выше, чем продуктов, производимых из мяса животных, выращенных в больших количествах или пойманных в больших количествах. Также необходимо изменить восприятие людьми вкуса заменителей мяса.

Если заменители мяса, созданные на 3D-принтере, станут более распространенными, это может помочь снизить загрязнение окружающей среды, вызванное потреблением мяса, и сохранить биоразнообразие. Заменители мяса, которые оказывают положительное влияние на здоровье, должны стать более распространенными благодаря развитию технологии 3D-печати.