Impressora 3D para Salmão e Enguia? A Evolução da Carne Alternativa

Com o veganismo se tornando uma tendência nos dias de hoje, a carne vegetal produzida com impressoras 3D está em alta.

A empresa alimentícia austríaca Revo Foods lançou salmão vegetal feito em impressora 3D. Feito à base de soja, esse salmão vegetal contém proteínas e Ômega 3, além de ser livre de açúcar e glúten, o que o torna uma opção acessível para pessoas com sensibilidade ao glúten ou diabetes.

Mas a carne vegetal impressa em 3D não para por aí. A empresa japonesa Nissin lançou um prato de unagi-don (arroz com enguia) com enguia vegetal. Pessoas que provaram o unagi-don vegetal da Nissin elogiaram a capacidade do produto de imitar o sabor característico do unagi grelhado, superando o preconceito de que a carne vegetal não é saborosa.

Com a intensificação da crise climática, os impactos do consumo de carne no meio ambiente também estão sob os holofotes. A criação de gado, o processamento e o transporte de carne geram uma quantidade considerável de gases de efeito estufa. Em todo o mundo, o consumo de carne vem aumentando ano após ano, levando a crença de que a carne é um dos principais responsáveis pela aceleração da crise climática.

O consumo de carne também causa problemas de biodiversidade. Muitas espécies foram levadas à extinção por causa da caça para consumo humano. O unagi-don vegetal mencionado anteriormente também foi desenvolvido por esse motivo. A Nissin Foods mencionou que a enguia japonesa está listada como espécie ameaçada de extinção como justificativa para a pesquisa do unagi-don vegetal.

A impressão 3D de alimentos não só contribui para a proteção ambiental, mas também ajuda pessoas com dificuldades para se alimentar. Pesquisadores da Universidade Columbia, nos EUA, apresentaram um cheesecake feito em impressora 3D com tinta comestível. Eles afirmam que o cheesecake impresso em 3D possui uma textura mais macia do que o cheesecake tradicional, o que pode ser de grande ajuda para pessoas com disfagia. Assim como este exemplo, alimentos 3D com a mesma aparência e sabor, mas com composição diferente, podem ser uma ótima opção para pacientes com restrições alimentares por motivos de saúde. A carne vegetal é uma boa opção para pessoas que evitam carne por questões ambientais, mas também pode ajudar muito pessoas que não podem consumir carne por motivos de saúde.

O setor de impressão 3D de alimentos está em constante expansão. Inicialmente restrita a alguns alimentos, a impressão 3D de alimentos atualmente produz carne vegetal e até mesmo frutos do mar, que são considerados difíceis de reproduzir com impressoras 3D, abrindo caminho para um futuro promissor.

No entanto, um ponto negativo é o preço. É inevitável que o custo seja maior do que o de alimentos feitos com animais criados ou capturados em massa. Além disso, a percepção do sabor da carne vegetal ainda precisa ser melhorada.

Se a carne vegetal impressa em 3D se tornar mais popular, poderemos reduzir a poluição ambiental causada pelo consumo de carne, além de proteger a biodiversidade. A carne vegetal também tem impactos positivos na saúde. Esperamos que, com o avanço da tecnologia de impressão 3D, a carne vegetal se torne mais acessível ao público em geral.