Druk 3D a łosoś i węgorz? Ewolucja zamienników mięsa

W dzisiejszych czasach, kiedy weganizm staje się coraz popularniejszym trendem, roślinne mięso wytwarzane za pomocą drukarek 3D budzi ogromne zainteresowanie.

Austriacka firma spożywcza Revo Foods wprowadziła na rynek roślinnego łososia drukowanego w 3D. Wykonany na bazie soi, ten roślinny łosoś zawiera białko i kwasy omega-3, a jednocześnie nie zawiera cukru ani glutenu, dzięki czemu mogą go bez obaw spożywać osoby z nietolerancją glutenu oraz diabetycy.

To jednak nie jedyny przykład wykorzystania drukarek 3D do produkcji zamienników mięsa. Japońska firma spożywcza Nisshin wypuściła na rynek danie z węgorza z ryżu, w którym zastosowano roślinnego węgorza. Osoby, które spróbowały roślinnego dania z węgorza Nisshin, doceniły wierne odwzorowanie smaku tradycyjnego grillowanego węgorza, co obala stereotyp o tym, że roślinne zamienniki mięsa są bez smaku.

Narastający kryzys klimatyczny sprawia, że coraz większą uwagę zwraca się na wpływ spożywania mięsa na środowisko. Hodowla zwierząt, przetwórstwo i transport mięsa generują ogromne ilości gazów cieplarnianych. Światowe spożycie mięsa rośnie z roku na rok, co sprawia, że jest ono uważane za jeden z głównych czynników przyspieszających zmiany klimatyczne.

Spożywanie mięsa przyczynia się również do problemów z bioróżnorodnością. Wiele gatunków zwierząt znalazło się na skraju wyginięcia w wyniku polowań na nie w celu pozyskania mięsa. Wspomniane wcześniej danie z ryżu z roślinnym węgorzem zostało opracowane właśnie z tego powodu. Firma Nisshin Foods podkreśliła w swoich badaniach nad daniem z roślinnego węgorza, że japoński węgorz jest gatunkiem zagrożonym wyginięciem.

Druk 3D żywności to nie tylko sposób na ochronę środowiska, ale także rozwiązanie dla osób, które mają ograniczenia w zakresie spożywania pokarmów. Naukowcy z Uniwersytetu Columbia w Stanach Zjednoczonych zaprezentowali sernik wykonany za pomocą drukarki 3D z wykorzystaniem jadalnego atramentu. Badacze twierdzą, że sernik drukowany w 3D ma bardziej aksamitną konsystencję niż tradycyjny sernik, co może być dużym ułatwieniem dla osób z zaburzeniami połykania. Takie produkty, które mają podobny smak do tradycyjnych potraw, ale różnią się składem, mogą stać się popularnym rozwiązaniem dla pacjentów, którzy z różnych powodów mają ograniczenia w zakresie diety. Zamienniki mięsa są korzystne nie tylko dla osób, które z przyczyn środowiskowych rezygnują ze spożywania mięsa, ale również dla tych, którzy z przyczyn zdrowotnych nie mogą go jeść.

Branża druku 3D żywności stale się rozwija. Początkowo druk 3D był stosowany do wytwarzania jedynie kilku rodzajów potraw, ale obecnie technologia ta pozwala na produkcję zamienników mięsa, a nawet owoców morza, które dotychczas były trudne do odtworzenia za pomocą drukarek 3D, otwierając tym samym nowe perspektywy na przyszłość.

Niestety, technologia ta ma również swoje wady, a jedną z nich jest cena. Produkty wytwarzane za pomocą drukarek 3D są zazwyczaj droższe od tradycyjnych produktów mięsnych, ze względu na mniejszą skalę produkcji. Ponadto konieczne jest również zmienienie postrzegania smaku zamienników mięsa przez konsumentów.

Jeśli roślinne zamienniki mięsa drukowane w 3D staną się bardziej popularne, możemy ograniczyć zanieczyszczenie środowiska spowodowane produkcją mięsa oraz chronić bioróżnorodność. Zamienniki mięsa mają również pozytywny wpływ na zdrowie. Mamy nadzieję, że wraz z rozwojem technologii drukarek 3D, zamienniki mięsa staną się bardziej dostępne dla wszystkich.