W dzisiejszych czasach, kiedy weganizm staje się trendem, roślinne mięso drukowane w 3D staje się hitem.

Austriackie przedsiębiorstwo spożywcze Revo Foods wprowadziło na rynek roślinnego łososia wyprodukowanego w drukarce 3D. Roślinny łosoś, oparty na bazie soi, zawiera białko i kwasy omega-3, a także nie zawiera cukru ani glutenu, dzięki czemu mogą go spożywać osoby uczulone na gluten lub chorujące na cukrzycę.

Nie tylko to, w drukarce 3D powstają inne zamienniki mięsa. Japońska firma spożywcza Nissin wypuściła na rynek danie z węgorzem w sosie, w którym wykorzystano roślinnego węgorza. Osoby, które próbowały roślinnego węgorza Nissin, oceniły, że udało się dobrze odtworzyć charakterystyczny smak węgorza grillowanego, przez co pokonano stereotyp, że roślinne zamienniki mięsa są niesmaczne.

Wraz z narastającym kryzysem klimatycznym rośnie również uwaga na wpływ spożycia mięsa na środowisko. Hodowla zwierząt i przetwarzanie mięsa, a także jego transport, prowadzą do emisji znacznej ilości gazów cieplarnianych. Na całym świecie konsumpcja mięsa rośnie z roku na rok, przez co mięso staje się uznane za jeden z czynników przyspieszających kryzys klimatyczny.

Spożywanie mięsa prowadzi również do problemów z różnorodnością biologiczną. Podczas polowania na zwierzęta w celu spożycia mięsa wiele gatunków trafia na listę gatunków zagrożonych wyginięciem. Wspomniane wcześniej danie z węgorzem w sosie również zostało opracowane z tego powodu. Nissin Foods wspomniało, że węgorz japoński został wpisany na listę gatunków zagrożonych wyginięciem, co stało się przyczyną badań nad daniem z roślinnym węgorzem.

Druk 3D żywności nie tylko chroni środowisko, ale również pomaga osobom, które mają ograniczenia w spożywaniu jedzenia. Naukowcy z Uniwersytetu Columbia w USA zaprezentowali sernik wyprodukowany w drukarce 3D z użyciem jadalnego atramentu. Naukowcy stwierdzili, że sernik drukowany w 3D o bardziej kremowej konsystencji niż tradycyjny sernik, będzie dużym wsparciem dla osób z dysfagią. Takie produkty, które są podobne do tradycyjnych potraw pod względem smaku, ale różnią się składem, stają się atrakcyjnym produktem dla osób, które z powodów zdrowotnych mają różne ograniczenia żywieniowe. Zamienniki mięsa to dobra opcja zarówno dla osób, które świadomie rezygnują ze spożycia mięsa w trosce o środowisko, jak i dla osób, które z powodu stanu zdrowia nie mogą spożywać mięsa.

Branża druku 3D żywności stale się rozwija. Początkowo druk 3D żywności obejmował niewielką liczbę produktów, ale obecnie obejmuje również produkcję zamienników mięsa i owoców morza, które trudno było wyprodukować w drukarce 3D, tworząc tym samym nową przyszłość.

Jednakże istnieje pewien minus, mianowicie cena. Oczywiście produkty wytwarzane z produktów pochodzenia zwierzęcego, które są masowo hodowane lub łowione, będą tańsze. Ponadto konieczne jest również poprawienie postrzegania smaku zamienników mięsa przez ludzi.

Jeśli zamienniki mięsa drukowane w 3D staną się bardziej powszechne, można oczekiwać zmniejszenia zanieczyszczenia środowiska spowodowanego mięsem, a także ochrony różnorodności biologicznej. Zamienniki mięsa pozytywnie wpływają na zdrowie. Mam nadzieję, że technologia druku 3D oraz zamienniki mięsa staną się popularne.