3D-printer produceert zalm en paling? De evoluerende wereld van plantaardig vlees

Nu veganisme een trend is, is plantaardig vlees gemaakt met een 3D-printer een hot topic.

Het Oostenrijkse voedingsmiddelenbedrijf Revo Foods heeft plantaardige zalm gelanceerd die met een 3D-printer is gemaakt. Deze plantaardige zalm, gemaakt op basis van soja, bevat eiwitten en omega-3, en is vrij van suiker en gluten, waardoor mensen met glutenintolerantie of diabetes hem zonder zorgen kunnen eten.

Plantaardig vlees gemaakt met een 3D-printer beperkt zich niet tot dit product. Het Japanse voedingsmiddelenbedrijf Nissin heeft ook een unagi-don (paling-donburi) uitgebracht met plantaardige paling. Mensen die de plantaardige unagi-don van Nissin hebben gegeten, gaven aan dat de typische smaak van gegrilde paling goed was nagebootst, waardoor het vooroordeel dat 'plantaardig vlees niet lekker is' werd weerlegd.

De toenemende klimaatverandering vestigt ook de aandacht op de impact van vleesconsumptie op het milieu. Bij het fokken, verwerken en transporteren van vee komt een aanzienlijke hoeveelheid broeikasgassen vrij. De wereldwijde vleesconsumptie neemt elk jaar toe, waardoor vleesconsumptie ook wordt gezien als een belangrijke oorzaak van de versnelde klimaatverandering.

Vleesconsumptie leidt ook tot problemen met de biodiversiteit. Veel dieren die worden bejaagd voor vleesconsumptie zijn met uitsterven bedreigd. De eerder genoemde plantaardige unagi-don is ook om deze reden ontwikkeld. Nissin Foods gaf als onderzoeksdoel voor de plantaardige unagi-don aan dat de Japanse paling op de lijst van bedreigde diersoorten staat.

3D-voedselprinten draagt ​​niet alleen bij aan milieubescherming, maar helpt ook mensen met beperkingen bij het eten. Onderzoekers van Columbia University in de Verenigde Staten hebben een cheesecake gepresenteerd die met een 3D-printer is gemaakt met eetbare inkt. De onderzoekers zeiden dat de 3D-geprinte cheesecake, die een zachtere textuur heeft dan een gewone cheesecake, een grote hulp kan zijn voor mensen met slikproblemen. Op deze manier kan 3D-voedsel, dat qua smaak lijkt op conventioneel voedsel, maar een andere samenstelling heeft, een populair voedingsmiddel worden voor patiënten met verschillende beperkingen bij het eten vanwege gezondheidsproblemen. Plantaardig vlees is niet alleen goed voor het milieu voor mensen die bewust geen vlees willen eten, maar kan ook een grote hulp zijn voor mensen die om gezondheidsredenen geen vlees kunnen eten.

De 3D-voedselprintindustrie breidt zich steeds verder uit. Wat in eerste instantie beperkt was tot een paar voedingsmiddelen, is nu uitgegroeid tot de productie van plantaardig vlees en zelfs tot zeevruchten, die als lastig worden beschouwd om met een 3D-printer te maken, wat een nieuwe toekomst schetst.

Een nadeel is echter de prijs. Het is onvermijdelijk dat de prijs hoger is dan die van voedsel dat is gemaakt van in grote aantallen gefokte of gevangen dieren. Bovendien moet ook het beeld van de consument over de smaak van plantaardig vlees worden verbeterd.

Als 3D-geprint plantaardig vlees verder wordt gepopulariseerd, wordt verwacht dat het milieuvervuiling door vleesconsumptie zal verminderen en dat het ecosysteem zal worden beschermd door de biodiversiteit te behouden. Plantaardig vlees heeft ook een positieve invloed op de gezondheid. We hopen dat het met behulp van de 3D-printtechnologie populairder wordt.