Dalla stampante 3D a salmone e anguille? L'evoluzione della carne vegetale

Oggi, in cui il veganesimo si sta affermando come tendenza, la carne vegetale realizzata con stampanti 3D sta suscitando grande interesse.

L'azienda alimentare austriaca Revo Foods ha lanciato sul mercato il salmone vegetale prodotto con una stampante 3D. Questo salmone vegetale, a base di soia, contiene proteine e omega 3, ed è privo di zucchero e glutine, rendendolo adatto anche a chi soffre di intolleranza al glutine o di diabete.

Ma la carne alternativa realizzata con stampanti 3D non si limita a questo. La società alimentare giapponese Nisshin ha lanciato sul mercato un piatto di anguilla alla griglia con anguilla vegetale. Chi ha provato questo piatto di anguilla alla griglia vegetale di Nisshin ha affermato che il sapore tipico dell'anguilla alla griglia è stato ben riprodotto, sfatando così il pregiudizio che la carne vegetale sia insapore.

Con l'aggravarsi della crisi climatica, sta crescendo anche l'attenzione sull'impatto ambientale del consumo di carne. L'allevamento del bestiame e la lavorazione e il trasporto della carne comportano l'emissione di una notevole quantità di gas serra. Il consumo di carne sta aumentando in tutto il mondo di anno in anno, e per questo motivo viene considerato uno dei principali responsabili dell'accelerazione della crisi climatica.

Il consumo di carne provoca anche problemi di biodiversità. Molte specie sono state dichiarate in via di estinzione a causa della caccia per il consumo di carne. Anche il piatto di anguilla alla griglia vegetale di cui abbiamo parlato prima è stato sviluppato per questo motivo. Nisshin Foods ha menzionato, come scopo della ricerca sull'anguilla alla griglia vegetale, il fatto che l'anguilla giapponese sia stata classificata come specie a rischio di estinzione.

La stampa 3D di alimenti non solo contribuisce alla protezione dell'ambiente, ma aiuta anche le persone che hanno difficoltà a mangiare determinati cibi. I ricercatori della Columbia University negli Stati Uniti hanno presentato una cheesecake realizzata con una stampante 3D utilizzando inchiostro alimentare. I ricercatori hanno affermato che la cheesecake realizzata con la stampante 3D, con una consistenza più morbida rispetto a quella tradizionale, potrebbe essere di grande aiuto per i pazienti con difficoltà di deglutizione. Come questo esempio, gli alimenti 3D con ingredienti diversi ma sapore simile a quello dei cibi tradizionali, sono destinati a diventare un alimento popolare tra i pazienti che, per motivi di salute, hanno diverse restrizioni alimentari. La carne alternativa è vantaggiosa non solo per chi evita di mangiare carne per motivi ambientali, ma anche per chi non può mangiarla per motivi di salute.

Il settore della stampa 3D di alimenti è in continua espansione. La stampa 3D di alimenti, che inizialmente si limitava a pochi tipi di alimenti, oggi produce carne alternativa e persino frutti di mare, considerati difficili da realizzare con le stampanti 3D, aprendo così la strada a un nuovo futuro.

Tuttavia, un aspetto negativo è il prezzo. È inevitabile che il costo sia superiore rispetto agli alimenti realizzati con animali allevati o pescati in grandi quantità. Inoltre, è necessario migliorare la percezione del gusto della carne alternativa da parte delle persone.

Se la carne alternativa realizzata con stampanti 3D diventasse più diffusa, si potrebbe ridurre l'inquinamento ambientale causato dal consumo di carne e contribuire alla conservazione dell'ecosistema proteggendo la biodiversità. La carne alternativa, che ha anche effetti positivi sulla salute, speriamo che si diffonda sempre di più grazie allo sviluppo della tecnologia delle stampanti 3D.