3D nyomtatóval lazac, angolna is? A fejlődő alternatív hús

Manapság, amikor a vegán életmód egyre inkább trenddé válik, a 3D nyomtatással készült növényi alapú húsok keltik fel a figyelmet.

Az osztrák Revo Foods élelmiszeripari vállalat 3D nyomtatott, növényi alapú lazacot dobott piacra. A szója alapú növényi lazac fehérjét és omega-3 zsírsavat tartalmaz, és mentes a cukortól és a gluténtől, így gluténérzékenyek és cukorbetegek is bátran fogyaszthatják.

A 3D nyomtatásos alternatív húsok nem állnak meg itt. A japán Nissin élelmiszeripari vállalat növényi alapú angolnából készült angolnaételt is piacra dobott. Akik kipróbálták a Nissin növényi alapú angolnaételét, azt mondták, hogy jól visszaadja az angolnasütések jellegzetes ízét, így sikerült felülmúlniuk a "a növényi alapú alternatív húsok ízetlenek" sztereotípiát.

A súlyosbodó klímaváltozás miatt egyre nagyobb figyelmet kap a húsfogyasztás környezeti hatása is. A jószágok tenyésztése, a hús feldolgozása és szállítása során jelentős mennyiségű üvegházhatású gáz szabadul fel. A húsfogyasztás világszerte évről évre növekszik, így a húsfogyasztást a klímaváltozás egyik fő okozójának tartják.

A húsfogyasztás a biológiai sokféleség problémáját is okozza. Az állatok vadászata a hússzükséglet kielégítése céljából sok faj kihalásához vezetett. A már említett növényi alapú angolnaétel is ebből a célból jött létre. A Nissin Foods a növényi alapú angolnaétel kutatásának céljaként említette, hogy a japán angolna veszélyeztetett faj.

A 3D élelmiszer-nyomtatás nemcsak a környezetvédelem szempontjából fontos, hanem azoknak is segítséget nyújthat, akiknek korlátozott az étkezési lehetőségeik. Az amerikai Columbia Egyetem kutatói ehető tintával 3D nyomtatott sajttortát mutattak be. A kutatók szerint a hagyományos sajttortánál puhább állagú 3D nyomtatott sajttorta nagy segítséget jelenthet a nyelési nehézségekkel küzdő betegeknek. Az ilyen, a hagyományos ételekkel megegyező ízű, de eltérő összetételű 3D ételek a különböző egészségügyi okokból korlátozott étkezésre kényszerülő betegek körében egyre népszerűbbé válnak. Az alternatív húsok nemcsak azoknak jók, akik tudatosan kerülnek húst, hanem azoknak is, akik egészségügyi okokból nem fogyaszthatnak húst.

A 3D élelmiszer-nyomtatási iparág egyre terjed. A kezdeti néhány ételről a 3D élelmiszer-nyomtatás mára eljutott az alternatív húsok gyártásáig, és a 3D nyomtatással nehezen megvalósítható tengeri élőlények előállításáig, új jövőt vázolva fel ezzel.

Vannak azonban hátrányok is, például az ár. Természetesen a tömegesen tenyésztett vagy fogott állatokból készült élelmiszerekhez képest a 3D nyomtatott alternatív húsok ára magasabb lehet. Ezenkívül javítani kell az emberek hozzáállását az alternatív húsok ízével kapcsolatban.

Ha a 3D nyomtatott alternatív húsok elterjedtebbek lesznek, csökkenthető a húsfogyasztásból eredő környezetszennyezés, és megőrizhető a biológiai sokféleség. Az egészségre is pozitív hatással bíró alternatív húsok. Reméljük, hogy a 3D nyomtatási technológiával együtt elterjednek majd.