3D प्रिंटर से सैल्मन, ईल तक? विकसित हो रहा है अल्टरनेटिव मीट

आजकल जब शाकाहारी भोजन एक ट्रेंड बन गया है, 3D प्रिंटर का उपयोग करके बनाया गया प्लांट-बेस्ड मीट चर्चा का विषय बना हुआ है।

ऑस्ट्रिया की खाद्य कंपनी रेवो फूड्स ने 3D प्रिंटर से बनाया गया प्लांट-बेस्ड सैल्मन लॉन्च किया है। सोयाबीन को बेस बनाकर बनाया गया यह प्लांट-बेस्ड सैल्मन प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर है और इसमें चीनी या ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोग या डायबिटीज के मरीज भी इसे बिना किसी चिंता के खा सकते हैं।

3D प्रिंटर का उपयोग करके बनाया गया यह अकेला विकल्प नहीं है। जापानी खाद्य कंपनी निसिन ने भी प्लांट-बेस्ड ईल का उपयोग करके ईल डोनबुरी लॉन्च किया है। वास्तव में, निसिन के प्लांट-बेस्ड ईल डोनबुरी को खाने वाले लोगों ने कहा है कि इसमें ईल के ग्रिल्ड होने की वास्तविक स्वाद को अच्छी तरह से दोहराया गया है, जिससे 'प्लांट-बेस्ड मीट का स्वाद खराब होता है' वाली धारणा को दूर किया गया है।

बढ़ती हुई जलवायु परिवर्तन की समस्या के साथ ही मांसाहार के पर्यावरण पर पड़ने वाले प्रभाव पर भी ध्यान दिया जा रहा है। पशुओं को पालने, मांस को संसाधित करने और परिवहन करने की प्रक्रिया में काफी मात्रा में ग्रीनहाउस गैसें उत्सर्जित होती हैं। दुनियाभर में मांस की खपत में हर साल बढ़ोतरी हो रही है, इसलिए मांसाहार को जलवायु परिवर्तन को बढ़ाने वाला एक प्रमुख कारण माना जा रहा है।

मांसाहार जैव विविधता की समस्या भी पैदा करता है। मांस के सेवन के लिए जानवरों का शिकार करने की प्रक्रिया में कई जानवर विलुप्त होने के कगार पर पहुँच गए हैं। ऊपर बताए गए प्लांट-बेस्ड ईल डोनबुरी को भी इसी वजह से विकसित किया गया है। निसिन फूड ने प्लांट-बेस्ड ईल डोनबुरी के शोध के उद्देश्य के रूप में जापानी ईल को विलुप्त होने की कगार पर होने वाली प्रजाति के रूप में चिन्हित किया है।

3D फूड प्रिंटिंग न केवल पर्यावरण की सुरक्षा के लिए बल्कि उन लोगों के लिए भी मददगार है जिन्हें खाने में कुछ परेशानियाँ होती हैं। अमेरिका के कोलंबिया यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने खाने योग्य स्याही का उपयोग करके 3D प्रिंटर से बनाया गया चीज़केक पेश किया है। शोधकर्ताओं ने बताया कि पारंपरिक चीज़केक की तुलना में 3D प्रिंटर से बनाया गया चीज़केक अधिक मुलायम होता है, जो निगलने में परेशानी वाले मरीजों के लिए बहुत फायदेमंद होगा। इस तरह के 3D फूड जिनका स्वाद तो सामान्य खाने जैसा ही होता है, लेकिन उनकी संरचना अलग होती है, वे उन मरीजों के लिए बहुत उपयोगी साबित हो सकते हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी कारणों से खाने में कुछ परहेज करने पड़ते हैं। प्लांट-बेस्ड मीट पर्यावरण के लिए तो अच्छा है ही, साथ ही उन लोगों के लिए भी लाभदायक है जो स्वास्थ्य संबंधी कारणों से मांस नहीं खा सकते।

3D फूड प्रिंटिंग उद्योग लगातार बढ़ रहा है। शुरुआत में कुछ खाद्य पदार्थों तक सीमित 3D फूड प्रिंटिंग अब प्लांट-बेस्ड मीट बना रही है और 3D प्रिंटर से बनाना मुश्किल माने जाने वाले समुद्री भोजन को भी बनाकर एक नए भविष्य की ओर इशारा कर रही है।

लेकिन इसकी कुछ कमियां भी हैं, जिनमें से सबसे बड़ी है इसकी कीमत। बड़ी संख्या में पाले गए या पकड़े गए जानवरों से बने खाद्य पदार्थों की तुलना में इसकी कीमत ज़्यादा ही होगी। साथ ही, प्लांट-बेस्ड मीट के स्वाद के प्रति लोगों की धारणा में भी बदलाव लाने की ज़रूरत है।

अगर 3D प्रिंटर से बनाया गया प्लांट-बेस्ड मीट और ज़्यादा लोकप्रिय होता है, तो मांसाहार से होने वाले पर्यावरण प्रदूषण को कम किया जा सकता है और जैव विविधता को बचाते हुए पारिस्थितिकी तंत्र को सुरक्षित रखा जा सकता है। स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद प्लांट-बेस्ड मीट। उम्मीद है कि 3D प्रिंटिंग तकनीक के साथ यह और ज़्यादा लोकप्रिय होगा।