आजकल शाकाहारी भोजन एक ट्रेंड बन गया है, और 3डी प्रिंटर का उपयोग करके पौधे आधारित मांस बहुत लोकप्रिय है।

ऑस्ट्रिया की खाद्य कंपनी रेवो फूड्स ने 3डी प्रिंटर से बनी पौधे आधारित सैल्मन लॉन्च की है। सोयाबीन से बनी यह पौधे आधारित सैल्मन प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर है, और इसमें चीनी या ग्लूटेन नहीं है, इसलिए ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोग या डायबिटीज के रोगी भी इसे बिना किसी झिझक के खा सकते हैं।

3डी प्रिंटर का उपयोग करके बनाया गया यह एकमात्र आहार विकल्प नहीं है। जापानी खाद्य कंपनी निप्पॉन ने पौधे आधारित ईल का उपयोग करके ईल का मांस डिनर लॉन्च किया है। वास्तव में, जिन्होंने निप्पॉन का पौधे आधारित ईल डिनर खाया है, उन्होंने कहा है कि यह ईल की विशेष स्वाद को बहुत अच्छी तरह से दोहराता है, जिससे यह "पौधे आधारित आहार विकल्पों का स्वाद अच्छा नहीं होता है" जैसी धारणा को तोड़ने में कामयाब हो गया है।

बढ़ते जलवायु संकट के साथ, मांसाहार के पर्यावरण पर पड़ने वाले प्रभाव पर भी ध्यान दिया जा रहा है। पशुओं को पालने और मांस को संसाधित करने और परिवहन करने की प्रक्रिया में बहुत बड़ी मात्रा में ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन होता है। दुनिया भर में मांस की खपत साल-दर-साल बढ़ रही है, जिससे मांस को जलवायु संकट का एक प्रमुख कारण माना जा रहा है।

मांसाहार जैव विविधता समस्याओं को भी जन्म देता है। मांस के लिए जानवरों का शिकार करने की प्रक्रिया में, कई लुप्तप्राय जानवर लुप्तप्राय हो गए हैं। पहले उल्लेखित पौधे आधारित ईल डिनर को इसी कारण से विकसित किया गया था। निप्पॉन फूड्स ने इस शोध के लिए यह बताया कि जापानी ईल को लुप्तप्राय प्रजातियों की सूची में रखा गया है।

3डी फूड प्रिंटिंग न केवल पर्यावरण की रक्षा करती है, बल्कि उन लोगों की भी मदद करती है जिन्हें खाने में बाधाएं हैं। अमेरिका के कोलंबिया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने खाने योग्य स्याही का उपयोग करके 3डी प्रिंटर से बना चीज़केक बनाया है। शोधकर्ताओं ने कहा कि 3डी प्रिंटर से बना चीज़केक पारंपरिक चीज़केक की तुलना में अधिक मुलायम है, और यह निगलने में कठिनाई वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा। इस तरह, 3डी फूड जो मौजूदा खाद्य पदार्थों के समान स्वाद देता है लेकिन अलग-अलग सामग्री से बना होता है, वे स्वास्थ्य कारणों से खाद्य पदार्थों के सेवन में विभिन्न प्रतिबंधों वाले रोगियों के लिए एक आकर्षक विकल्प होंगे। पौधे आधारित आहार विकल्प पर्यावरण के लिए अच्छे हैं, वे उन लोगों के लिए भी अच्छे हैं जो जानबूझकर मांस का सेवन नहीं करना चाहते हैं, लेकिन वे उन लोगों के लिए भी एक बड़ी मदद होंगे जो स्वास्थ्य कारणों से मांस नहीं खा सकते।

3डी फूड प्रिंटिंग उद्योग का तेजी से विस्तार हो रहा है। पहले केवल कुछ खाद्य पदार्थों तक सीमित, 3डी फूड प्रिंटिंग अब पौधे आधारित आहार विकल्प बना रहा है, और समुद्री भोजन, जो 3डी प्रिंटर के लिए एक कठिन चुनौती है, बना रहा है, और एक नया भविष्य बनाने की दिशा में काम कर रहा है।

हालांकि, इसका नकारात्मक पक्ष है कीमत। बेशक, बड़े पैमाने पर पाले गए या मारे गए जानवरों से बने खाद्य पदार्थों की तुलना में कीमत अधिक होनी तय है। साथ ही, लोगों के मन में पौधे आधारित आहार विकल्पों के स्वाद के बारे में धारणा में सुधार करने की आवश्यकता है।

यदि 3डी प्रिंटर से बने पौधे आधारित आहार विकल्प अधिक लोकप्रिय हो जाते हैं, तो यह मांस से होने वाले पर्यावरण प्रदूषण को कम करने और जैव विविधता को संरक्षित करने में मदद करेगा। पौधे आधारित आहार विकल्प स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। हम उम्मीद करते हैं कि 3डी प्रिंटिंग तकनीक के साथ, वे अधिक लोकप्रिय होंगे।