Des saumons et anguilles imprimés en 3D ? L'évolution des substituts de viande

À l'heure actuelle où le véganisme s'impose comme une tendance, la viande végétale produite à l'aide d'imprimantes 3D fait sensation.

L'entreprise alimentaire autrichienne Revo Foods a lancé du saumon végétal produit par impression 3D. Fabriqué à base de soja, ce saumon végétal contient des protéines et des oméga-3, et ne contient ni sucre ni gluten. Il peut donc être consommé sans problème par les personnes sensibles au gluten ou les diabétiques.

Les substituts de viande utilisant l'impression 3D ne se limitent pas à cela. L'entreprise alimentaire japonaise Nissin a également lancé un plat de riz à l'anguille utilisant de l'anguille végétale. Les personnes ayant goûté le plat de riz à l'anguille végétale de Nissin ont estimé qu'il reproduisait bien le goût caractéristique de l'anguille grillée, ce qui a permis de briser le préjugé selon lequel les substituts de viande végétale sont sans saveur.

L'aggravation de la crise climatique a également mis en lumière l'impact de la consommation de viande sur l'environnement. En effet, l'élevage, la transformation et le transport de la viande génèrent une quantité importante de gaz à effet de serre. La consommation mondiale de viande augmentant chaque année, elle est également considérée comme l'un des principaux responsables de l'accélération de la crise climatique.

La consommation de viande pose également des problèmes de biodiversité. En effet, de nombreuses espèces sont menacées d'extinction en raison de la chasse pratiquée pour la consommation de viande. Le plat de riz à l'anguille végétale mentionné précédemment a été développé pour cette raison. Nissin Foods a évoqué le fait que l'anguille japonaise est une espèce menacée d'extinction pour justifier ses recherches sur le plat de riz à l'anguille végétale.

L'impression alimentaire 3D est bénéfique non seulement pour la protection de l'environnement, mais aussi pour les personnes ayant des difficultés à consommer des aliments. Des chercheurs de l'université Columbia aux États-Unis ont présenté un cheesecake réalisé avec une imprimante 3D et de l'encre alimentaire. Les chercheurs ont déclaré que le cheesecake imprimé en 3D, plus moelleux que le cheesecake traditionnel, serait d'une grande aide pour les personnes atteintes de dysphagie. De la même manière, les aliments 3D, qui ont une saveur similaire à celle des aliments traditionnels mais une composition différente, devraient être appréciés par les patients qui ont diverses restrictions alimentaires pour des raisons de santé. La viande de substitution est bénéfique pour les personnes qui évitent volontairement la viande pour des raisons environnementales, mais elle devrait également être d'une grande aide pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de viande pour des raisons de santé.

L'industrie de l'impression alimentaire 3D est en pleine expansion. Initialement limitée à certains aliments, l'impression alimentaire 3D produit désormais des substituts de viande et s'attaque même aux produits de la mer, réputés difficiles à reproduire avec une imprimante 3D, ouvrant ainsi la voie à un nouvel avenir.

Cependant, il existe un inconvénient : le prix. Il est inévitable que le prix soit plus élevé que celui des aliments produits à partir d'animaux élevés ou pêchés en masse. En outre, il est nécessaire d'améliorer la perception des consommateurs quant au goût des substituts de viande.

Si les substituts de viande produits par impression 3D se généralisent, on peut s'attendre à une réduction de la pollution due à la viande, ainsi qu'à une préservation de la biodiversité et de l'écosystème. La viande de substitution, qui a également des effets positifs sur la santé, mérite de se démocratiser avec le développement de la technologie d'impression 3D.