El milagro de la alimentación vegetariana para tu cuerpo y el planeta

Creo que la palabra vegano ya no es tan desconocida. Cada vez vemos más personas que optan por una alimentación vegetariana por diversos motivos, y en la televisión también aparecen personas que se declaran veganas.

Antes, solo se consideraba vegetariano a quien no comía carne, pero ahora se sabe que existen diversos tipos de vegetarianismo. Los pescovegetarianos, que solo evitan la carne, los ovovegetarianos, que además evitan el pescado y los productos lácteos, todos ellos se incluyen dentro de la categoría de vegetarianos. Lo que comúnmente llamamos vegano se refiere a las personas que no consumen carne, pescado, huevos ni productos lácteos.

Todos sabemos que la alimentación vegetariana es beneficiosa para la salud. La dieta vegetariana ayuda a prevenir diversas enfermedades crónicas que tienen mayor probabilidad de aparecer con el consumo frecuente de carne, y también aumenta los niveles de colesterol bueno para el cuerpo. Además, al mejorar la circulación sanguínea, la alimentación vegetariana protege nuestro cuerpo de enfermedades graves como la hipertensión y el accidente cerebrovascular.

La humanidad consume cada vez más carne. El consumo mundial de carne, que en la década de 1960 era de 71 millones de toneladas, aumentó a 364 millones de toneladas en 2023. Si bien el aumento de la población es una de las causas del aumento del consumo de carne, la globalización de la dieta occidental centrada en la carne también ha contribuido a este aumento acelerado del consumo mundial de carne. El problema es que el consumo de carne no solo perjudica la salud humana.

Sorprendentemente, se estima que un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero, causantes del calentamiento global, provienen de la producción de alimentos. También es sorprendente que la carne de vacuno y la de cordero representen la mitad de las emisiones de gases de las granjas ganaderas. En comparación con el consumo de alimentos en su estado natural, como en la dieta vegetariana, la carne genera una gran cantidad de carbono debido a su proceso de elaboración.

En este contexto, la alimentación vegetariana es aún más necesaria. Según un estudio de la Universidad de Oxford, adoptar una dieta vegetariana reduce en un 75% los impactos negativos en el medio ambiente, como las emisiones de carbono y la contaminación del agua, en comparación con una dieta omnívora. Además, se puede reducir a la mitad el consumo de agua y se pueden evitar los daños a la biodiversidad. La alimentación vegetariana no solo reduce las emisiones de carbono, sino que también tiene diversos impactos positivos en el medio ambiente.

Ahora que la crisis climática se ha convertido en un problema global, cada vez más personas actúan para hacer frente a esta crisis. Algunas personas renuncian al uso de plástico para proteger el planeta, aceptando ciertas molestias. Por lo general, se cree que las acciones para proteger el planeta implican ciertos inconvenientes, pero la alimentación vegetariana, además de ser beneficiosa para el planeta, también lo es para nuestra salud. Un obstáculo podría ser la creencia de que la alimentación vegetariana no es sabrosa. Sin embargo, con el aumento del número de veganos y el desarrollo de la tecnología, hoy en día existen muchos alimentos a base de plantas que imitan el sabor de la carne.

Por supuesto, no todos pueden sustituir todas sus comidas por una dieta vegetariana. La carne también contiene nutrientes esenciales para el cuerpo humano, por lo que no se puede evitar su consumo por completo. Además, es casi imposible que una persona acostumbrada a comer carne se convierta en vegana de un día para otro. Sin embargo, si cada uno de nosotros incluyera una comida vegetariana a la semana, sin duda se producirían cambios significativos en el planeta. La alimentación vegetariana no es algo grandioso. Es la forma más sencilla de proteger el planeta con el menor esfuerzo.