¿Salmón y anguila impresas en 3D? La carne vegetal en evolución

En estos tiempos en que el veganismo se ha consolidado como una tendencia, la carne vegetal elaborada con impresoras 3D está causando sensación.

La empresa alimentaria austriaca Revo Foods ha lanzado al mercado salmón vegetal creado con una impresora 3D. Este salmón vegetal, elaborado a base de soja, contiene proteínas y omega 3, y no lleva azúcar ni gluten, por lo que las personas con sensibilidad al gluten o diabéticos pueden consumirlo sin problemas.

Pero la carne alternativa fabricada con impresoras 3D no se limita a esto. La empresa alimentaria japonesa Nisshin también ha lanzado una versión de un plato de anguila a la parrilla con anguila vegetal. Las personas que han probado la anguila a la parrilla vegetal de Nisshin han valorado que reproduce bien el sabor característico de la anguila a la parrilla, superando así el prejuicio de que la carne vegetal alternativa carece de sabor.

La creciente crisis climática está poniendo de manifiesto el impacto ambiental del consumo de carne. La cría de ganado y el procesamiento y transporte de la carne generan una gran cantidad de gases de efecto invernadero. El consumo de carne está aumentando en todo el mundo cada año, por lo que se considera uno de los principales responsables de la aceleración de la crisis climática.

El consumo de carne también genera problemas de biodiversidad. Muchas especies se han extinguido o están en peligro de extinción debido a la caza para el consumo de carne. El plato de anguila a la parrilla vegetal que mencionamos anteriormente también se desarrolló por este motivo. Nisshin Foods ha mencionado que la anguila japonesa está en peligro de extinción como objetivo de investigación del plato de anguila a la parrilla vegetal.

La impresión 3D de alimentos no solo protege el medio ambiente, sino que también ayuda a las personas que tienen dificultades para consumir alimentos. Investigadores de la Universidad de Columbia de Estados Unidos han presentado una tarta de queso elaborada con una impresora 3D utilizando tinta comestible. Los investigadores han indicado que la tarta de queso impresa en 3D tiene una textura más suave que la tarta de queso convencional, lo que podría ser de gran ayuda para las personas con disfagia. De este modo, los alimentos 3D, que tienen un sabor similar al de los alimentos convencionales pero una composición diferente, podrían convertirse en un alimento popular para los pacientes que tienen diversas restricciones alimentarias por motivos de salud. La carne vegetal alternativa no solo es beneficiosa para las personas que intentan evitar el consumo de carne por razones medioambientales, sino que también puede ser muy útil para las personas que no pueden consumir carne por razones de salud.

La industria de la impresión 3D de alimentos está creciendo rápidamente. La impresión 3D de alimentos, que inicialmente se limitaba a algunos alimentos, ahora produce carne vegetal alternativa e incluso mariscos, que son difíciles de reproducir con impresoras 3D, abriendo así un nuevo futuro.

Sin embargo, el principal inconveniente es el precio. Es inevitable que los precios sean más altos que los de los alimentos que utilizan animales criados o capturados en masa. Además, es necesario mejorar la percepción de la gente sobre el sabor de la carne vegetal alternativa.

Si la carne vegetal alternativa impresa en 3D se generaliza, se espera que se pueda reducir la contaminación ambiental causada por la carne y proteger la biodiversidad, contribuyendo así a la conservación del ecosistema. La carne vegetal alternativa, que también tiene un impacto positivo en la salud, esperamos que se generalice junto con la tecnología de impresión 3D.