3D-Drucker für Lachs und Aal? Die Weiterentwicklung von Ersatzfleisch

In Zeiten, in denen Veganismus immer beliebter wird, sorgt pflanzliches Fleisch, das mit 3D-Druckern hergestellt wird, für Aufsehen.

Das österreichische Lebensmittel-Unternehmen Revo Foods hat pflanzlichen Lachs auf den Markt gebracht, der mit einem 3D-Drucker hergestellt wird. Dieser auf Sojabasis hergestellte pflanzliche Lachs enthält Proteine und Omega-3-Fettsäuren und ist frei von Zucker und Gluten. Daher können auch Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Diabetes ihn bedenkenlos essen.

Aber nicht nur das: Das japanische Lebensmittelunternehmen Nisshin brachte ein Unagi-Donburi (Aal-Reisgericht) auf den Markt, das pflanzlichen Aal verwendet. Personen, die das pflanzliche Unagi-Donburi von Nisshin probiert haben, lobten, dass der typische Geschmack von gegrilltem Aal gut nachgebildet wurde. Damit wurde das Vorurteil widerlegt, dass pflanzliches Ersatzfleisch geschmacklos sei.

Die zunehmende Klimakrise führt dazu, dass auch die Auswirkungen von Fleischkonsum auf die Umwelt in den Fokus rücken. Bei der Aufzucht, Verarbeitung und dem Transport von Nutztieren entstehen beträchtliche Mengen an Treibhausgasen. Der weltweite Fleischkonsum steigt Jahr für Jahr, daher wird Fleischkonsum auch als einer der Hauptverursacher der Klimakrise angesehen.

Der Fleischkonsum führt auch zu Problemen mit der Biodiversität. Viele Tierarten sind durch die Jagd zu deren Verzehr vom Aussterben bedroht. Auch das bereits erwähnte pflanzliche Unagi-Donburi wurde aus diesem Grund entwickelt. Nisshin Foods erwähnte bei der Erforschung des pflanzlichen Unagi-Donburis, dass der japanische Aal als vom Aussterben bedrohte Art eingestuft ist.

Der 3D-Lebensmitteldruck dient nicht nur dem Umweltschutz, sondern hilft auch Menschen, die beim Essen eingeschränkt sind. Forscher der Columbia University in den USA stellten einen Käsekuchen vor, der mit einem 3D-Drucker und essbaren Tinten hergestellt wurde. Die Forscher sagten, dass der mit dem 3D-Drucker hergestellte Käsekuchen im Vergleich zu herkömmlichem Käsekuchen eine weichere Konsistenz hat und Menschen mit Schluckbeschwerden helfen könnte. So genannte 3D-Lebensmittel, die zwar ähnlich schmecken wie herkömmliche Lebensmittel, aber eine andere Zusammensetzung haben, dürften bei Patienten mit verschiedenen Essensbeschränkungen aufgrund von gesundheitlichen Gründen sehr beliebt werden. Ersatzfleisch ist nicht nur für Menschen gut, die bewusst auf Fleisch verzichten möchten, sondern auch für Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen kein Fleisch essen dürfen.

Die 3D-Lebensmitteldruckindustrie wächst stetig. Anfänglich beschränkte sich der 3D-Lebensmitteldruck auf einige wenige Lebensmittel, doch heute werden mit ihm Ersatzfleisch und sogar Meeresfrüchte hergestellt, die bisher nur schwer mit 3D-Druckern nachzubilden waren. Dies eröffnet völlig neue Perspektiven für die Zukunft.

Ein Nachteil ist jedoch der Preis. Natürlich ist es unvermeidlich, dass die Kosten höher sind als bei Lebensmitteln, die aus in Massen gezüchteten oder gefangenen Tieren gewonnen werden. Außerdem muss die Wahrnehmung der Menschen in Bezug auf den Geschmack von Ersatzfleisch verbessert werden.

Wenn sich Ersatzfleisch aus dem 3D-Drucker weiter durchsetzt, könnte dies zu einer Reduzierung der Umweltverschmutzung durch Fleischkonsum und zur Erhaltung der Biodiversität beitragen. Ersatzfleisch hat auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Wir hoffen, dass diese Technologie zusammen mit dem 3D-Druck immer mehr Verbreitung findet.